Конкурсы
Опубликовано: 06.07.2018
РЕГЛАМЕНТ ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА
ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД БАРБЕКЮ
СРЕДИ УЧАСТНИКОВ ПЕРВОГО СЪЕЗДА ШЕФ-ПОВАРОВ «BBQ-Texas»
Дата и время проведения конкурса: 6 и 7 августа 2018 года
Место проведения конкурса: База отдыха «Солнечный остров»
Организатор: Кулинарный центр «Маэстро»
Партнеры конкурсов:
ТМ «Праймбиф»
Компании «Академия Еды»
Компания King of Fresh (KOF)
Компания "ТоргМС"
6 августа 2018 года (понедельник), с 12.00 до 13.30
7 августа 2018 года (вторник), с 10.40 до 12.10
Участники распределяются по очагам по результатам жеребьевки. Жеребьевка проводится
- 6 августа 2018 года с 11-30 до 11-40
- 7 августа 2018 года с 10:00 до 10:20
Участники, зарегестрированные на конкурс "Альтернативный стейк с гарниром"
- Лазуков Александр Васильевич
- Першин Юрий Валерьевич
- Соболь Юлия Сергеевна
- Рюпин Антон Владимирович
- Уксегешев Александр Игоревич
- Усманов Ильдар Ринатович
- Щербаков Константин Константинович
- Юревич Николай Игоревич
- Инкин Роман Петрович
- Лихачев Александр Анатольевич
- Лазуков Александр Васильевич
- Тиняев Иван Алексеевич
- Щербаков Константин Константинович
- Лихачев Александр Анатольевич
- Инкин Роман Петрович
- Краев Дмитрий Анатольевич
- Михеев Вячеслав Олегович
- Урюпин Давид Георгиевич
- Белый Илья Николаевич
Максимальное количество участников в каждый конкурсный день не более 10.
КОНКУРСНОЕ ЗАДАНИЕ
На выполнение конкурсного задания каждому участнику отводится 40 минут. Участники конкурса начинают работу с пятиминутным интервалом.
По окончании приготовления участники приводят свое рабочее место в первоначальное состояние.
Каждый участник должен приготовить по 1 порции блюда с гарниром и соусом, соответствующие и раскрывающие тему барбекю:
1 порция – для дегустации жюри
Продукты для приготовления:
Основной продукт, предоставляемый организатором индивидуально участнику:
6 августа – говядина стейк топ сирлойн от ТМ «Праймбиф»
7 августа – филе чилийского лосося на коже от компании «Академия Еды»
Дополнительные продукты, предоставляемые организатором для общего пользования:
Овощи, фрукты, ягоды, зелень, салаты, грибы, масло растительное и оливковое, специи 4-5 видов, сливки, несколько видов соусов для приготовления 3-4 вида (не для сервировки).
Допускается для конкурса дополнительные ингредиенты и основы для приготовления соусов, элементы декора, которые участник может принести с собой.
Оборудование и инвентарь:
Каждому участнику предоставляется оборудованное рабочее место:
- Рабочий стол
- Очаг «Ofyr» (один для двух участников)
- Разделочные доски – 2 шт.
- Щипцы для гриля
- Лопатка для гриля,
- Ложки
- Гастроемкость 1/2GN – 1 шт.
- Сотейники, сковорода и поварские миски
- Нож
- Фольга, пищевая пленка, бумажные полотенца, пергамент, перчатки
- Вода
- Фартук и бандана с логотипом
- Посуда для подачи блюд
Для соблюдения равных условий соревнований участники обязаны использовать основные ингредиенты, предоставленные организаторами и партнерами.
Разрешается использовать собственный инвентарь, посуду и предметы подачи и сервировки.
Участник несет материальную ответственность за пропавший и поврежденный инвентарь!
Мусор и отходы:
Участники должны собрать мусор и отходы в пакеты, полученные от организаторов и сложить в установленном месте.
ОЦЕНКА КОНКУРСНЫХ РАБОТ
Жюри
В состав жюри входят ведущие рестораторы, шеф-повара, судьи WACS, общественные деятели.
Критерии оценки:
10% – соблюдение правил санитарии и техника приготовления блюд, рациональное использование продуктов;
20% - презентация блюда участником для жюри, подача, соразмерность порции;
50% – вкус основного продукта;
20% – гармония вкуса в блюде (основной продукт, гарнир, соус);
За задержку подачи готового блюда жюри начисляются штрафные баллы, которые вычитаются из итоговой оценки:
от 5 до 10 минут – 10 баллов;
от 10 до 15 минут – 15 баллов;
Блюда, приготовленные участником с задержкой более 15 минут жюри не оцениваются.
Участнику с максимальным количеством баллов в общем зачете присваивается звание «Победитель конкурса среди поваров BBQ-Texas» и вручается диплом Также будут награждены участники, занявшие II и III места в общем зачете.
Остальные участники получат поощрительные призы.
Каждый участник Чемпионата получает Почетный диплом об участии в конкурсе.
Среди шестерых участников, занявших 1,2,3 места в конкурсах 7 го августа 2018 г. путем лотереи будет разыграна стажировка в одном из столичных ресторанов. Победитель самостоятельно оплачивает дорогу и проживание.
Награждение
6 августа в 20 часов на вечернем шоу
7 августа в 18 часов на закрытии съезда
Члены жюри:
- Пономарей Олег
- Константин Киселев
- Евгений Шупиченко
- Криничный Александр
- Жукова Марина
- Старовойтова Яна
Все вопросы вы можете задать:
по тел: +7(343)268-56-68
e-mail:4@kc-maestro.ru
Назад
