Главная страница » Ближайшие программы » Мясное меню

Мясное меню - мастер-класс 24,25 ноября 2025 г

Опубликовано: 31.10.2025

Дорогие друзья!

Приглашаем Вас на мастер-класс «МЯСНОЕ МЕНЮ»

Даты мастер-класса – 24, 25 ноября 2025г.

ВЕДУЩИЕ МАСТЕР-КЛАССА:

АЛЕКСЕЙ КАНЕВСКИЙ

Бренд шеф и совладелец ресторанной группы Dreamteam

В ресторанном бизнесе с 16 лет. Шеф-повар во втором поколении. В течение последних 15 лет он работал только в самых престижных ресторанах. Ален Дюкасс, Пьер Эрме, Аркадий Новиков, Эван Ле Рой - это лишь неполный список шефов, с которыми Каневский успел поработать. Согласно нашему опросу, входит в топ 10 узнаваемых шеф-поваров страны. К группе Dreamteam Алексей присоединился в 2017 году. А мы сотрудничали с Каневским в рамках Первого съезда шеф поваров BBQ TEXAS в 2018 г. Именно благодаря Алексею в 2018 г на Урал пришла культура настоящего брискета. Он - соавтор двух книг по культуре BBQ. О Dreamteam.

Ресторанный холдинг, основанный в 2007 году, успешно развивается. В данный момент компания работает в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, управляя 10-ю заведениями: Поли, BLACKCHOPS, Self Edge Japanese, ТРАППИСТ, PAME, SMOKE BBQ, ANCHOVY’S CLUB, и пивным бутиком Пивная карта. Dreamteam – уникальная ресторанная компания. Она задает высокую планку в ресторанной индустрии России, открывает трендовые, качественные заведения. Компания несколько лет подряд проводила самый масштабный фестиваль барбекю в стране под названием Smoke & Fire, используя последние мировые достижения в сфере барбекю от арентинского асадо до русской печи. В 2019 г на фестиваль в г Санкт Петербурге пришло 40 000 человек.

Полезные ссылки:

Время новых
Алексей Каневский
В гостях у Каневского
Почему вы должны меня знать
Про фестивали BBQ

СЕРГЕЙ СПИРИДОНОВ Бренд-шеф заведений Бренд-шеф DV GROUP: ресторан авторской кухни «Дворцовая», бара «Д.Иванович», кафе DOLCE VITA, бистро «Офудзи». Сергей – молодой, талатливый, творческий шеф-повар, который совместно с командой меняет представления о Тобольске, делает его болеее узнаваемым, вкусным и привлекательным. Сергей ранее трудился в известных питерских ресторанах, включая Mr.Bo, а с 2023 г стал бренд шефом DV Group. Спиридонов находится в центре гастрономических событий. Он успевает учиться, давать гастроужины в других городах, приглашать шефов с гастроужинами к себе, выступать на форумах. Среди последних стажировок: Испания, г Мадрид 2023 г, ресторан COQUE 2 * Мишлен, ресторан GRAND CRU (шеф-повар Давид Эммерле)

Полезные ссылки:

Соц сети

О шефе
Мэр Тобольска и фестиваль ревня
О сетах
Рецепты
DV GROUP VK

ЯКОВ МОЖАЕВ. Гастроном-эксперт, консультант, ресторанный критик. Яков – самый известный ресторанный критик в г. Екатеринбурге. Его обзоры можно читать взапой, без остановки. Но мало кто знает, что Яков – не просто человек, который хорошо дружит с пером. Он имеет имеет образование технолога пищевых производств(Ургэу СИНХ). У Можаева 35-летний стаж в ресторанах, таких, как «Большой Урал» в Екатеринбурге, «Прага» в Москве. А также в производстве продуктов питания, таких, как кондитерская фабрика «Лайма» в городе Рига. Помимо общепита он успешно реализовал свои таланты в гастро журналистике. У Якова более 500 публикаций за 12 лет творчества. C 2008 по 2014 г он возглавлял ведущий интернет портал Екатеринбурга: E1. Автор и ведущий гастрономических программ на Радио Пилот и Город ФМ. Редактор и автор раздела «Еда» на портале 66.ру. Автор и создатель Гастрономического Театра Якова Можаева. Консультант и идеолог проекта «Гастрономическая карта Урала». Создатель проекта Можно! с Можаевым. Активно пропагандирует и продвигает развитие локальной кухни в регионах, включая Уральскую кухню

Полезные ссылки:

Личная страница VK
Можно! с Можаевым
Ресторанная критика на 66.RU

НИКИТА КУЗЬМЕНКО Бренд-шеф заведений Grott Bar, Norra Rök в Екатеринбурге, One brew kitchen factory в Москве. Обладатель 4 места на Международных соревнованиях в Париже в качестве наставника в 2019 году, неоднократный призер городских соревнований и фествалей по поварскому искусству в Екатеринбурге, а также участник ТВ проекта «Можно» с Яковым Можаевым, тв проекта «Поедем поедим». Стажировался за границей в Монако и во многих московских заведениях, среди которых: Горыныч, Уголек, the Mad cook. Никита работает в общепите 15-ти лет, а готовить начал с 6-ти лет. Любовь к кухне привила мама. А его первое самостоятельно приготовленное блюдо – блинчики.

Полезные ссылки:

Можно
О гротт баре
О Франции

ДМИТРИЙ ПУПЫШЕВ Шеф повар ресторана Угли, г. Екатеринбург

Дмитрий — двукратный золотой призер международного кулинарного конкурса GASTRO ANTALYA 2023. Серебро и золото на GASTRO ANTALYA 2024. Лучший шеф-повар Урала по версии MNTO CHEF’S CUP 2024. Участник шоу «Битва шефов». Два золота на международном конкурсе шеф- поваров International Contest of Chefs Dilijan 2025. Член международной кулинарной организации UNCA. Шеф – активный участник гастрономических фестивалей и кулинарных телешоу на федеральных каналах, эксперт по локальным продуктам и кулинарным технологиям. Мастер мраморного мяса. Авторские блюда раскрывают его неповторимый стиль. При этом исторические русские методы приготовления Дмитрий органично сочетает с новейшими европейскими поварскими техниками.

Полезные ссылки:

Про победу в международном конкурсе
О шефе
Лучший шеф повар Урала

АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ

Мясо – это один из самых популярных продуктов. Первобытный человек, охотясь на диких мамонтов научился готовить мясо на костре. С тех пор прошло много времени, но продукт по прежнему остался в тренде.

Мы считаем, что в ресторане помимо стейков из премиальных и альтернативных отрубов можно готовить еще много чего интересного. Поэтому мы постарались выбрать для вас наиболее интересные позиции из разных видов мяса и с использованием разных методов приготовления.

В ЧЕМ ОСОБЕННОСТЬ ДАННОГО МАСТЕР-КЛАССА?

К нам едет Алексей Каневский.
Выступит четыре шефа
Будут показаны блюда с хорошей себестоимостью
Выдается ттк
Ходовые блюда
Лотерея с призами

ПРОГРАММА МАСТЕР КЛАССА

24 ноября

Никита Кузьменко Grott bar

Конверты с мраморной говядиной и перцем халапенью
Ирландское рагу из телятины на темном пиве с пюре на пармезане

Дмитрий Пупышев Угли

Салат с индейкой на гриле
Стейк Вегас с домашней пастой
Мясной рулет с ложным трюфелем

Сергей Спиридонов DV GROUP

Утиная грудка с вяленой морковью, кофейным соусом
Томленое говяжье ребро с кремом из печеного баклажана
Шаньга с бычьими хвостами
Бефстроганов с говядиной. Авторский рецепт. Как продать дороже всем известное блюдо?

25 ноября

Алексей Каневский

Практика

Печень говяжья. Соус бальзамический луковый кервель
Язык говяжий. Стейк MW.
Ростбиф азиатский маринованный. Разделка вырезки говяжей
Шницель из фермерской курицы
Мясной суп гуляш
Тартар из бычка с картофелем пай
Диафрагма тонкая и толстая. Как готовить?

Теория:

Методы приготовления мяса на гриле: индукция, кондукция, конвекция
Оборудование для приготовления мяса. Что стоит покупать, а что нет. Безопасность.
Тартар из говядины. История блюда. Мясорубка
Как сделать люля кебаб вкусным
Как сделать сочную индейку на гриле? Есть ли варианты или это невозможно?
⁠Как правильно выбирать заводское мясо?

Место проведения: г. Екатеринбург, ул Татищева 49 А

Стоимость и условия участия: Для участия в мастер-классе необходимо:

1) Узнать о наличии мест по тел: ли +7 (912) 24 25 525, +7 (932) 698-81-53

2) Заполнить заявку. (Бланк можно получить по эл. почте)

3) Отправить заполненную заявку по эл. почте 8@kc-maestro.ru

4) Произвести оплату

Дата оплаты	Стоимость нал
До 02 ноября	30 000
С 03 по 11 ноября	35 000
С 12 до 23 ноября	39 000
24 ноября	50 000

Безнал +10% к стоимости
Однодневная программа (любой день) – скидка 10% от стоимости

В стоимость участия входит:

Рецептура блюд
Дипломы
Кофе-брейки.

Время проведения

24 ноября	25 ноября
09-20-10-00 – регистрация	10-00 – начало
Три кофе брейка по 15 минут по мере готовности блюд	Три кофе брейка по 15 минут по мере готовности блюд
17:00 – окончание +-30 минут\	17-15 – окончание, вручение дипломов +-30 минут

Контактное лицо – зам. директора Людмила Копина

г. Екатеринбург, ул. Ясная 22

+7(912)-24-25-525 WhatsApp

+7 (932) 698-81-53 многоканальный

Партнёры мероприятия: