Соусы, заправки

Главная страница » Ближайшие программы » Соусы, заправки

Опубликовано: 26.08.2025

Приглашаем Вас на мастер-класс «ГАРМОНИЯ ВКУСА». Соусы, заправки, эмульсии, масла

Даты мастер-класса – 14,15 октября 2025г.

ВЕДУЩИЙ МАСТЕР-КЛАССА:

Тимур Лясников

Участник, победитель, судья кулинарных конкурсов: международный кубок Кремля, Российский чемпионат по кулинарии, Легенда. Участвовал в шоу «Повар в большом городе» с Андреем Матюхой. Участвовал в организации питания на шведской линии в период проведения XXII Олимпийских игр, чемпионат мира по хоккею с шайбой. Участник мастер-классов в VIP-зонах на выставке «ПИР» и «МЕТРО Кэш энд Керри»

Опыт работы: Ресторан Засека (г Пенза) шеф-повар, ресторан «Six Floor»+Diamond Apartments (г Москва) – шеф-повар, ресторан «Плато» г.Кировск – шеф-повар, АФК «Система» Cosmos Hotel Group (г.Москва)- шеф-повар ,ресторан «ZIMA» (г. Лондон Великобритания) – шеф-повар, ресторан «ЦДЛ» (г. Москва), Brasserie «Cafe Pouchkine» (г. Париж Франция), шеф-повар, работал около 12 лет в холдинге Maison Dellos, которому принадлежат: кафе «Пушкинъ», «Шинок», «Турандот», «Фаренгейт», «ЦДЛ».

Полезные ссылки:

https://vk.com/zaseka.penza

https://chef.ru/chef/timur-lyasnikov/

https://restoranoved.ru/experts/timur-lyasnikov/

https://zimamagazine.com/2018/07/timur-lyasnikov-zima/

https://www.kommersant.ru/doc/6892658?erid=F7NfYUJCUneLtWnAe297

Особенность шеф-повара:

Отличное базовое образование: лучшее кулинарное училище Москвы, кулинарный колледж, профильный ВУЗ.
Работал 12 лет в холдинге Maison Dellos.
Работал в качестве шеф-повара во Франции, Великобритании. Сумело увеличить выручку ресторана «ZIMA» в Великобритании на 300%
Неоднократный победитель кулинарных конкурсов.
Вкусно готовит
Есть опыт работы в Москве, за границей, в регионах РФ
Ресторан «Засека» вошел в десятку лучших и стал лауреатом в номинации «Выбор гостя» на престижном гастрономическом фестивале «Пальмовая ветвь», Ресторан признан лучшим рестораном Пензы по мнению более 400 тысяч пользователей 2ГИС

Мы не встречали шеф-поваров, которые сочетали бы в себе подобный опыт. Ведь для многих попасть на работу к Андрею Деллосу – это уже само по себе большое достижения. А если ты отработал в холдинге несколько лет – то можно считать, что мечта сбылась и жизнь состоялась. Можно успокоиться и продолжать получать зарплату. Но Тимур решил двигаться дальше. Многие шефы мечтают о стажировке за границей. А те, кто прошел стажировку – безумно гордятся этим. Тимур - работал за границей. И работал не поваром, а шефом. После такого опыта многие одевают корону, перестают учиться и считают себя совершенством. Но только не Тимур. В 2022 году он принимает решение участвовать в региональном кулинарном конкурсе. Это новый опыт, возможность выйти из зоны комфорта. Победа к нему приходит не сразу, т.к в любом деле есть свои нюансы. Но спустя два года он занимает в конкурсе первое место. С солидным багажом знаний, хорошим портфолио Тимур может спокойно работать в топовых ресторанах в пределах Мкада. Но – он как настоящий романтик соглашается на интересные региональные проекты. При этом Тимур Лясников продолжает учиться и делиться знаниями.

Цитаты:

«Мне повезло, я поработал с очень сильными шефами: и с финнами, и с французами, и с итальянцами, и с русскими шефами. Я со многими разговаривал, и они сходятся в том, что русские блюда очень интересны иностранцам».

АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ

Если еда – это художественное искусство, то соусы – это краски. Правильно подобранный соус подчеркивает вкус блюда и дает ему раскрыться. При этом немногие российские шеф-повара могут похвастаться глубоким знанием этой темы. Нас давно просили сделать такой мастер-класс.

И вот теперь мы созрели.

На мастер-классе вы научитесь:

Правильно готовить базовые соуса.
Чувствовать баланс вкуса
Делать еду ярче, интереснее и вкуснее
Избегать частых ошибок
Улучшать вкус и спасать блюда
Понимать сочетаемость блюд и соусов по цвету, вкусу, насыщенности
Создавать свои авторские соусы на основе базовых

В ЧЕМ ОСОБЕННОСТЬ ДАННОГО МАСТЕР-КЛАССА?

Уникальная программа, не имеющая аналогов в России
Большой объем информации. Пятьдесят девять позиций за два дня.
Тимур готовит вкусно. Мы проверяли.
На прошлом мастер-классе Тимуру все участники поставили пятерки. Это абсолютный рекорд.
Рабочие ТТК
55 соусов (не считая базовых соусов)

ПРОГРАММА МАСТЕР КЛАССА

Соуса Борделез на основе ДемиГласс

Соус красное вино
Соус мадера

Соуса Бригард на основе карамели и производные из него

Соус апельсиново имбирный
Соус Шитаки
Соус брусничный

Биск и производные из него

Соус раковый

Куриный Жу и производные из него

Глазировка

Масла со вкусом

Масла зеленое
Масло чили
Масло лайма

Бешамель и производные из него

Сметаный
Соус для бефтроганов
Соус сырный

Соус на основе майонеза и производные из него

Майонез с трюфелем
Соус на цезарь
Зеленый майонез
Айоли
Соус Васаби

Соус Песто и производные из него

Соус песто пять трав
Соус песто мятное

Соус Ромеско и производные из него

Соус перечный
Соус из копченых томатов

Соусы на основе бульонов

Рыбный бульон, куриный бульон , грибной бульон

Соус 4 гриба
Соус горчично-медовый
Соус Южный
Грибной глейз

Сливочные соуса и производные из них

Соус Рокфор
Соус из виноградных листьев
Соус перечный
Соус бородинский

Масляные соуса и производные из них

Соус Апельсиновый
Соус Берблан
Соус Польский

Заправки для салатов

Для мясных:

Соус на ягненка
Соус на ростбиф

Для овощных:

Соус кинза
Соус винегрет
Соус из соленых томатов

Для рыбных

Соус цитронет
Соус палтус
Соус хлебный

Эспума в ассортименте:

Картофельная
Том ям
Рисово-кокосовый
Манго
Вителотонато

Бефстроганов

Тонкацу
Соус гуакомоле
Соус чумичури
Соус медово горчичный
Дзадзаки
Соус Бернез
Соус Руй
Голандский соус
Соус Барбекю

Место проведения: г. Екатеринбург. Место уточняется.

Стоимость и условия участия:

Для участия в мастер-классе необходимо:

1) Узнать о наличии мест по тел: ли +7 (912) 24 25 525

Заполнить заявку. (Бланк можно получить по эл. почте)

3) Отправить заполненную заявку по эл. почте 8@kc-maestro.ru

4) Произвести оплату

Даты оплаты	Стоимость для одного участника \форма оплаты руб.
Даты оплаты	Безналичная оплата	Наличная
До 28 сентября 2025 г	33 000	30 000
С 29 сент до 09 окт	38 500	35 000
С 10 окт до 13 окт	42 000	39 000
14 октября	48 600	45 000

В стоимость участия входит:

1)      Рецептура блюд
2)      Дипломы
3)      Кофе-брейки.

Время проведения

14 октября

09-20-10-00 – регистрация
10-00 – начало
12:00-12-15- кофе-брейк
13:30-14:00 – перерыв
15:30-15:50 – кофе-брейк
17:00 – окончание +-30 минут

15 октября

10-00 – начало
11-30-11-45 – кофе-брейк (+-10 минут)
14-00-14-45 – перерыв
16-00-16-15 – кофе-брейк (+-10 минут)
17-15 – окончание, вручение дипломов +-30 минут

Контактное лицо – зам. директора Людмила Копина
+79326988153

8@kc-maestro.ru