Должностная инструкция повара раздачи
ООО « Иван» Утверждаю:
Директор
Должностная инструкция __________Иванов А.А
Повар раздачи «___»______________200__ г.
1. Общие положения
1.1. Повар раздачи относится к категории технических исполнителей, принимается на работу и увольняется директором по представлению заведующим производством.
1.2. Основной задачей деятельности повара раздачи является поддержание теплового режима хранения блюд с соблюдением сроков реализации блюд, а также их подача.
1.3. В своей работе повар руководствуется:
- Приказами, распоряжениями директора.
- Стандартами и техническими условиями на товар.
- Технологией приготовления пищи.
- Правилами оказания услуг общественного питания.
- Законодательством о труде и охране труда в РФ.
- Правилами и нормами охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты.
- Правилами внутреннего трудового распорядка.
- Настоящей должностной инструкцией.
1.4. Повар раздачи должен знать ассортимент, сорта и свойства, используемых для приготовления блюд продуктов, правила эксплуатации весов, холодильного оборудования, СВЧ- печи, теплового оборудования, механического оборудования, сроки поверки весов и гирь, температурный режим и сроки хранения продуктов, технологию приготовления напитков, первых и вторых блюд, изделий из теста в ассортименте массового спроса, режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки), нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы, порядок обработки рыбы, правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ, правила составления меню, порядок пользования сборником рецептур блюд, основные виды сырья и органолептические методы их определения. Выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме.
1.5. Повар раздачи подчиняется заведующему производством.
2 Должностные обязанности.
2.1 Встреча посетителей
2.2 Получение блюд с доготовочных цехов, проверка его ассортимента, количества и качества по приемо-сдаточным документам. Органолептическая оценка качества и сорта отдельных видов продуктов в соответствии с требованиями стандарта.
2.3 Отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи.
2.4 Эксплуатация весов, СВЧ- печи, холодильного оборудования, теплового оборудования, механического оборудования.
2.5 Завешивание веса порции блюда, розлив напитков.
2.6 Приготовление свежевыжатых соков, мороженого и молочных коктейлей согласно ТТК. Своевременная заявка мороженого, ингредиентов для приготовления коктейлей и мороженого.
2.7 Приготовление жареного основным способом и во фритюре картофеля. Нарезка картофеля соломкой. Своевременная заявка картофеля фри.
2.8. Составление и оформление отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров, приемо-сдаточных актов при передаче материальных ценностей.
2.9. Разрешать спорные вопросы с посетителями по качеству приготовления пищи.
2.10. Получение со склада и производства продукты (фрукты, овощи, соусы, замороженные фрукты)
2.11. Нарезка хлеба и раскладывание на раздаче
2.6. Ведение установленного учета и составление товарного отчета.
2.7 Прохождение медицинских осмотров, обучение и инструктаж по охране труда и безопасной эксплуатации торгового оборудования в положенные сроки.
2.8 Санитарная уборка своего рабочего места.
3. Права.
3.1. Повар имеет право принимать решения в пределах своей компетенции.
3.2.Получать необходимую для своей работы информацию.
3.3.Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями повара.
3.4.Требовать от директора кафе оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.
3.5.Отказаться от работы, не входящей в его должностные обязанности или работы, угрожающей его жизни и здоровью.
4. Ответственность.
4.1. Повар несет ответственность за:
- небрежное, халатное отношение к своим обязанностям;
- нетактичное отношение к посетителям;
- обвес посетителей.
- неправомерные действия с документами и информацией о деятельности кафе,
- невыполнение требований законодательства о труде и охране труда, требований пожарной безопасности, санитарных правил.
4.2. Дисциплинарная, материальная ответственность повара определяется в соответствии с действующим законодательством и правилами внутреннего трудового распорядка.
Должностная инструкция разработана в соответствии с ОК-016-94,ЕТКС, ГОСТ Р 6.30. 2003.
С инструкцией ознакомлен, на руки получил:
«__» ___________________ 200__г.
Заказать подбор повара: +7 (343) 268-56-68
