Должностная инструкция повара загородного ресторана
Тюменская область, г Тюмень
Общество с ограниченной ответственностью ООО «**»
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА УТВЕРЖДАЮ
Директор ООО «***» в лице
____________ ***
(личная подпись)
01.08.2021
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Повар ресторации «***» относится к категории производственного персонала и подчиняется непосредственно шеф-повару ресторация «***».
1.2. На должность повара назначается лицо, имеющее начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу или среднее (полное) общее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы.
1.3. Повар должен знать:
• Ассортимент, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья, полуфабрикатов, признаки определения их доброкачественности;
• Правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;
• Виды тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов;
• Правила, приёмы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, зелени и других продуктов;
• Сроки и условия хранения пищевого сырья, полуфабрикатов;
• Правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд, температурный режим подачи блюд;
• Назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, тары, правила пользования и ухода за ними. Правила эксплуатации теплового и холодильного оборудования;
• Правила внутреннего трудового распорядка;
• Требованиями Положения о коммерческой тайне, действующего в ООО «***»;
• Требованиями Положения о защите и обработке персональных данных, действующего в ООО «Прогрессивные технологии»;
• Правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
• Правила пользования средствами индивидуальной защиты;
• Требования по рациональной организации труда на рабочем месте.
1.4. В периоды временного отсутствия повара ресторация «Усадьба» (отпуск, болезнь и прочее) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несёт ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
2.ФУНКЦИИ
Обеспечение культурного обслуживания посетителей ресторация «***» за счёт соблюдения и поддержания технологии качества приготовляемых блюд.
3. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
3.1. Начало рабочей смены:
3.1.1. Приходит на предприятие не менее чем за 60 минут до начала рабочей смены.
3.1.2. Приступает к выполнению должностных обязанностей только после смены личной одежды на спецодежду (к началу рабочей смены).
3.1.3. Сообщает обо всех неисправностях оборудования шеф-повару сразу после их обнаружения.
3.1.4. Получает продукты, фиксирует их в Журнале прихода/расхода. Сортирует продукты, раскладывает их в холодильнике.
3.1.5. Приготавливает дезинфицирующие растворы для обработки инвентаря, яиц, зелени.
3.2. Во время рабочей смены:
3.2.1. Осуществляет приготовление горячих блюд и соусов в соответствие:
• с ТТК (соблюдает очередность компонентов, их вес);
• с установленными температурными режимами приготовления блюд;
• установленными видами инвентаря и посуды для приготовления блюд.
3.2.2. Контролирует запас продуктов для приготовления блюд, своевременно заказывает шеф-повару необходимые продукты.
3.2.3. Соблюдает требования санитарии и гигиены при приготовлении блюд.
3.2.4. Производит своевременную выдачу блюд на раздачу.
3.2.5. Поддерживает чистоту рабочего места в течение всей рабочей смены.
3.2.6. Контролирует качество продуктов, в случае обнаружения испорченных продуктов незамедлительно сообщает об этом шеф-повару.
3.2.7. В течение всей рабочей смены находится на рабочем месте, все перемещения со своего участка работы согласовывает с шеф-поваром.
3.3. Конец рабочей смены:
3.3.1. Отключает технологическое оборудование не ранее чем за 40 минут до окончания смены.
3.3.2. Производит пересчет оставшихся продуктов, перекладывает их в рабочие емкости, закрывает крышкой и помещает в холодильник.
3.3.3. Передает на мойку грязный инвентарь, посуду, гастроемкости.
3.3.4. Протирает стол, оборудование с использованием специальных моющих средств.
3.3.5. Сдает рабочее место шеф-повару.
3.4. Участвует в проведении санитарного дня на предприятии.
3.5. Повар ресторация «***» обязан:
• находиться на производстве в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца;
• не допускать задержку по выдачу блюд;
• оставлять рабочее место только при замене его другим работником;
• своевременно проходить медицинский осмотр;
• при появлении признаков недомогания, ухудшения общего самочувствия сообщать шеф-повару ресторация «***»;
• обеспечивать сохранность товарно-материальных ценностей, переданных ему для хранения, обработки, продажи (отпуска), перевозки или применения в процессе производства;
• правильно оформлять поступление, учет и реализацию ценностей;
• вести отчетность о наличии и движении товарно-материальных ценностей;
• в установленные сроки отчитываться перед администрацией о наличии и движении товаров;
• участвовать в проведении инвентаризации (ревизии) вверенных ему товарно-материальных или денежных средств;
• соблюдать требования руководства о целях, задачах, сроках исполнения заданий, порядке расходования полученных под отчет сумм или материальных ценностей и сроках отчетности;
• точно соблюдать командировочные предписания руководства о порядке и способах выполнения задания. А по возвращении из командировки – предоставить руководству отчет о расходовании денежных средств и оправдательные документы;
• бережно относиться к вверенному имуществу. А также не оставлять его без присмотра или передавать посторонним;
• обеспечивать закрытие и опечатывание по окончании смены помещений и мест хранения товарно-материальных ценностей;
• принимать меры к предотвращению ущерба;
• своевременно сообщать администрации в письменном виде обо всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенных ценностей;
• работник не имеет права передавать или оставлять без присмотра ключи, средства для опломбирования мест хранения ценностей. Печати и штампы подразделения (предприятия). Передавать выполнение порученной ему работы посторонним лицам.
• исполнять распоряжения и служебные указания шеф-повара.
3.6. Повару ресторация «***» запрещается:
• Прием пищи и курение на рабочем месте;
• Общение со знакомыми и родственниками на предприятии вне рамок обслуживания их в качестве гостей.
4. ПРАВА
Повар ресторация «***» имеет следующие права:
4.1. Вносить предложения шеф-повару по оптимизации своей деятельности.
4.2. Требовать от шеф-повара содействия в исполнении своих должностных обязанностей.
4.3. Отказываться использовать некачественные продукты для приготовления блюд.
5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
5.1. Повар ресторация «***» привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 ТК РФ за:
• Некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;
• Нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией;
• Незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;
• Правонарушения, ставшие основанием для наложения на ресторация «***» штрафов и иных административных взысканий.
5.2. Повар несёт материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей и иное недобросовестное поведение, наносящее вред ресторация «***».
5.3. Повар ресторация «***» несет ответственность за разглашение сведений, относящихся к коммерческой тайне организации.
5.4. Руководство ресторация «***» вправе привлечь повара к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций.
6. ПОРЯДОК ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ
6.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в год.
6.2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся под расписку все сотрудники, на которых распространяется действие этой инструкции
Заказать подбор повара: +7 (343) 268-56-68
