Параметры оценки блюд на производстве ресторана, кафе
|
|
* рекомендуем оценивать салат/ закуски |
||||||
|
Месяц |
Наименование |
Вкус |
Внешний вид блюда |
Вес |
Скорость отдачи блюда |
Сумма балов |
Комментарии |
|
февраль |
Цезарь с курицей |
10 |
8 |
10 |
8 |
36 |
Курица пожарена без корочки (как отварная), Выход в норме. |
|
|
* рекомендуем оценивать суп |
||||||
|
Месяц |
Наименование |
Вкус |
Внешний вид блюда |
Вес |
Скорость отдачи блюда |
Сумма балов |
Комментарии |
|
февраль |
Борщ |
10 |
10 |
10 |
10 |
40 |
Хорошо |
|
* рекомендуем оценивать горячее |
|||||||
|
Месяц |
Наименование |
Вкус |
Внешний вид блюда |
Вес |
Скорость отдачи блюда |
Сумма балов |
Комментарии |
|
февраль |
Бефстроганов |
0 |
10 |
5 |
10 |
25 |
Вкус не соответствует данному блюду.(Не острое, пустое аромат специй отсутствует), Вес блюда превышает на 50 грамм. (положили много картофеля (на глаз).)По ТТК 300 гр. |
|
|
Примечание. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Вкус- "0" если очень соленое, острое, жесткое, не хрустит... |
||||||
|
|
Внешний вид- оценивается соответствие приготовленного блюда фотографии меню (все ли необходимые ингредиенты использованы, правильное оформление блюда, используемая посуда и т.п.) |
||||||
|
|
Реальное время приготовления должно быть меньше либо совпадать со временем по стандартам. В этом случае присваивается 1 балл, в случае превышения времени приготовления - 0 баллов. Допустимое расхождение времени - 10% от времени по стандартам. |
||||||
|
Итого качество блюд |
|
120 |
101 |
84,17 |
% |
|
|
