Регламент разработки бизнес ланчей
|
1-7 число текущего месяца |
Ассортимент на месяц вперед с предполагаемой с/с |
Петров И.Сидоров П. |
На основании АБЦ анализа прошлого года, выбирая ассортимент из Айко в рамках установленных границ |
|
ПН-ВТ каждой недели |
Подает информацию о продуктах для БЛ в отдел логистики на следующую неделю |
Петров И. |
ориентируясь на примерный состав блюд (я после дегустации возможны корректировки) |
|
ПН-ВТ каждой недели |
Проводит отработку блюд и напитков с технологом согласно ассортимента на через неделю вперед |
Косолапов А. Торопыжкина А. |
Шеф готовит - технолог записывает все п\ф, потери и выходы. Технолог фотографирует КАЖДОЕ приготовленное блюдо. |
|
ПН-ВТ каждой недели |
Проводится дегустация блюд и напитков по бланкам дегустации |
Дегустационная комиссия |
Комиссия - управляющий, шеф повар |
|
ПН-ВТ каждой недели |
Заносят данные отработки в АЙКО |
Косолапов А. Торопыжкина А. |
Технолог на своем рабочем месте в присутствии шефа. |
|
СР каждой недели |
Доотработка проблемных позиций |
Косолапов А. Торопыжкина А. |
Шеф готовит - технолог записывает все п\ф, потери и выходы. Технолог фотографирует КАЖДОЕ приготовленное блюдо. |
|
СР каждой недели |
Утверждение макета БЛ на через неделю с с/с, выходом и ценами. |
Дегустационная комиссия |
Подписан бланк дегустации Петров, Иванов). Выложен в общем файле. (Торопыжкина А.) |
|
ЧТ-ПТ каждой недели |
Составляются станционные карты для поваров с фото и технологией приготовления. |
Косолапов А. |
В Exel в старом формате по вкладкам, гц+ выпечка, Хц+русская кухня, супы. |
|
ЧТ-ПТ каждой недели |
Высылает всем шефам, Петрову. Станционные карты на следующую неделю |
Косолапов А. |
На корпоративную почту |
|
ЧТ-ПТ каждой недели |
Высылает подсказки для официантов и колл центра, (управляющие, Иванов И.) |
Косолапов А. |
На корпоративную почту |
|
ЧТ-ПТ каждой недели |
Приказ для всех кафе на следующую неделю. |
Торопыжкина А. |
Iiko сервер. |
