Суп-пюре из печени
Печень телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков,
вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков; затем слегка обжарить на
масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить
тушить на 30-40 минут (под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды или
бульона. Затем два-три раза пропустить тушеную печень через мясорубку с
частой решеткой и протереть сквозь сито.
Одновременно отдельно приготовить белый соус; для этого муку,
предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4
стаканами бульона и варить в течение 20-30 минут. Затем соус процедить,
прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если
суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить
яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками
масла.
К супу подать мелко нарезанные гренки.
Источник: kedem.ru
