Суп-пюре из печенки
Ингредиенты:
на 400 г печенки -
500-600 г мяса третьего сорта для бульона,
4 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки муки,
по 1 шт. моркови, петрушки, лука-порея.
Для заправки -
2 яйца,
1 стакан сливок или молока.
Приготовление:
Печенку телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков,
вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков; затем слегка обжарить
печенку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и
поставить тушить на 30-40 минут (под крышкой), прибавив 1/2 стакана
воды или бульона. После этого два-три раза пропустить печенку через
мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито.
Одновременно отдельно приготовить белый соус; для этого муку,
предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4
стаканами бульона и варить в течение 20-30 минут. Затем соус процедить,
прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если
суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить
яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками
масла. К супу подать мелко нарезанные гренки.
Фото блюда на сайте kedem.ru
