Пирог со свежей капустой
Ингредиенты:
Мука 7 стаканов.
Молоко 2 стакана.
Жир 100 г. Сахар-песок 1 столовая ложка.
Яйца 2 штуки.
Соль 1 чайная ложка.
Дрожжи 40 г.
Малосдобные пироги, а также
пирожки приготовляют из теста очень мягкой консистенции. Тесто ставят
опарным и безопарным способом. Для большого пирога готовое тесто делят
на два куска. Из одного куска раскатывают пласт толщиной примерно в 1
см. Раскатывают тесто ровным слоем на столе, посыпанном мукой. Затем
раскатанное тесто навертывают на скалку и переносят его на хорошо
смазанный металлический лист или противень с тремя бортиками. На
разложенное тесто кладут фарш, который распределяют по всему противню.
Края у пирога приподнимают и завертывают на фарш. Раскатанный второй
пласт теста укладывают на пирог и края защипывают. Приготовленный пирог
ставят на расстойку в теплое место на 10—15 минут, затем смазывают
маслом или яйцом. Если пирог смазывают маслом, то поверхность пирога
посыпают толчеными сухарями. После смазки на поверхности пирога делают
проколы ножом в нескольких местах для того, чтобы не вздувалась верхняя
корка во время выпечки. Пирог выпекают при температуре 210—220° в
течение 25—30 минут.
Готовый пирог перекладывают на стол, застланный бумагой, и покрывают
салфеткой; если корочка получилась жесткой, то ее нужно покрыть влажной
салфеткой.
Источник kedem.ru
