Дрожжевое тесто для пирогов, пирожков, ватрушек
Ингредиенты:
8 стаканов муки,
125 г сливочного масла или маргарина,
3 стакана молока,
4 яйца,
1/2 стакана сахара,
2 ч. ложки соли,
70 г дрожжей.
Приготовление:
В подогретом молоке разводят дрожжи с четырьмя стаканами муки и одной
ложкой сахара. Замешенную таким образом опару ставят в теплое место на
40-50 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза и до появления на
поверхности теста мелких пузырьков. Когда опара начнет чуть оседать, в
нее вводят приготовленные яйца, оставшуюся муку, сахар, соль и масло
(желательно такой консистенции, как густая сметана). Все это хорошо
вымешивают до состояния однородной эластичной массы.
Вымешенное тесто не должно приставать к рукам и доске, на которой его вымешивают. После вымешивания тесто кладут обратно в кастрюлю, покрывают плотно салфеткой и ставят в теплое место на 25-30 минут, еще раз выбивают на доске и снова ставят на подъем, до увеличения в объеме в 3-4 раза. Лишь после этого готовое тесто идет на разделку для пирогов, пирожков и т. д.
Источник: kedem.ru
