Л
Лаваш кислый
Фруктовое пюре (из сливы, терна, ткемали, кизила и других кислых плодов), высушенное в форме тонких лепешек овальной форме; употребляется как приправа к кушаньям.
Лаваш тонкий
Вид хлеба, выпекаемого особым образом способом тонкими большими листьями овальной формы.
Лагман
Блюда среднеазиатской кухни. Состоит из мясо - овощной части (ваджи) и лапши. Ваджу и лапшу готовят раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных тарелках - касах и заливают катыком.
Лавровый лист
Листья вечнозеленого лавра. Острую пряность им придают эфирные масла и горечь. Лавровые листья - важный компонент в приготовлении маринадов для мяса, рыбы и дичи. Использовать их надо в небольших количествах и хранить в сухом виде.
Ланспиг
Осветленный бульон (мясной, рыбный или из птицы), затянутый растворенным желатином. Имеет желеобразную консистенцию.
Ледяное ложе
Некоторые кушанья следует подавать к столу в холодном виде. И поэтому холодные фруктовые супы, холодные подсоленные супы и различные салаты подаются на льду. Для этого большая красивая миска наполняется растолченным льдом, а на него ставится миска поменьше с едой.
Ливер
Фарш из печени, легкого, сердца, селезенки забитого животного.
Лайм
Зеленый лимон.
Лимонная мелисса (непр. название ЛИМОННАЯ МИЛИСА)
Нежные листья с ярко выраженным запахом лимона отлично подходят к кушаньям из сырой моркови и салату из помидоров, а также творогу, майонезу, йогурту и сливочному маслу, приготовленных с травами. Несколько листочков мелиссы придают легким спиртным напиткам и лимонаду освежающий аромат.
Лобио
Фасоль (зеленная и в зернах) (грузинское).
Локс
Закуска из багеля с копченой лососиной, запеченная с сыром (еврейская кухня).
Лук-шалот
Небольшие клубни с очень тонким, ароматным вкусом репчатого лука. Гурманы любят использовать его вместо репчатого лука.
Льезон
Смесь из сырых яиц, соли, молока или воды в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленые изделия перед их обжариванием.
Лябан
Кисломолочный продукт у народов Ближнего Востока.
