Т
Тандыр
Специальная печь выпекания изделий из теста.
Тапа
Сковорода, а также особо приготовленное на большой сковороде жаркое, которое можно подать на стол в той же посуде, в которой оно жарилось.
Тарталетки (непр. написание ТАРТОЛЕТКИ)
Корзиночки, выпеченные из не подслащенного песочного, слоеного или дрожжевого теста, нафаршированные деликатесными салатами, покрытые, как правило, желе и всегда привлекательно украшенные. В них подают салаты и паштеты.
Те-юши
Японская лапша, приготовленная вручную
Темаки
Разновидность суши, завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.
Темпура
Способ приготовления овощей, рыбы или морепродуктов запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соусом и дайконом. Темпура часто подается с супом, рисом, и маринадами.
Тенаш
Специальные щипцы для откупоривания выдержанного более тридцати лет портвейна (португальская кухня).
Теппаняки "Жаренный на железной тарелке".
В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.
Терияки
Соус, приготовленный из сои, рисового вина, сахара и специй. Кроме того, так назвается способ приготовления, при котором продукты маринуют в соевом соусе и вине, после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.
Тимьян (непр. написание ТЕМЬЯН)
Ароматная трава, дикорастущая, но и культивируемая. В летние месяцы ее можно купить в свежем виде, а в течение всего года она продается в сухом, протертом виде и в виде порошка. В кухне приготовления холодных блюд свежий тимьян используется, как и эстрагон, в приготовлении уксуса на травах или растительного масла с травами, а свежий и сухой тимьян - в приготовлении салатных соусов, сливочного масла с травами, майонеза или творога с травами.
Ткемали
Дикая алыча.
Тобаско (непр. написание ТАБАСКО)
Острый томатный соус, приготовленный с добавлением жгучего перца чили.
Толма (Долма)
Голубцы; кроме капусты, оболочкой для фарша может служить - виноградные листья или выдолбленные плоды и овощи (айва, помидоры, баклажаны и прочее).
Тонкатцу
Обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкатцу.
Тортилья (непр. написание ТАРТИЛЬЯ)
Испанский пирог из яиц, картошки и лука.
Тортильяс
Кукурузная лепешка для фахитос (мексиканская кухня).
Тофу
Соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари, имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха. Используется в супах, овощных блюдах и в качестве украшения. Тофу богат протеинами, не содержит холестерина. На Востоке тофу называют "мясом без костей". В нем низкое содержание жира и углеводов. Употребляется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном, копченом виде. Отлично впитывает вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.
Туба
Тонизирующий напиток из сока кокосовой пальмы у филиппинцев.
Тутпаш
Похлёбка с кусочками пресного вареного теста у тюркских народов.
Тцукемоно
Соленые овощи, которые обычно подаются с рисом.
