Закрытие смены
ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ.
Закрытие смены – это дополнительная подготовка зала для следующего дня, а также процедуры по завершении рабочего дня, после которых ваша смена считается законченной.
Менеджер распределяет обязанности между официантами. Обязанности официанта по закрытию смены:
- Узнать о нарушениях стандартов в течение дня у менеджера и расписаться.
- Сдать «чай» на бар.
- Сдать карту R-keeper. (когда все столы закрыты)
- Расписаться в журнале охраны, сдать ключи от сейфа и шкафчика на охрану и выписаться из тетради учёта ключей.
За 1 час до окончания работы производится уборка зала и на официантах лежит ответственность за:
- Порядок в стейшенах ( протёрты поверхности и ящики влажной, а затем сухой салфеткой, наполнены стейшены расходными материалами, протёрты папки для счетов и меню)
- Подготовка специй и сахарниц. Притираются сначала влажной, затем сухой салфеткой. Специи пополняются.
- Подготовка зала к открытию.
- Порядок и чистоту в шкафах возле кассы.
- Подсчёт посуды и приборов, с дальнейшим занесением в бланк «Ведомость учёта посуды», сверяя данные с прошлым подсчётом. Если есть расхождения, сообщить об этом менеджеру. Для удобства подсчёта посуду собирают с бара, мойки и стешена, после чего вся посуда расставляется обратно.
Вопросы по закреплению пройденного материала по темам: «Закрытие смены» и «Подготовка зала к открытию»:
- Какие последствия могут возникнуть, если в зале не окажется слипов и жевательной резинки? Но для начала необходимо вспомнить, для чего они нужны.
- Укажите обязанности официанта по закрытию смены:
- Узнать о нарушениях стандартов и расписаться.
- Рассчитать гостя.
- Сдать «чай» на бар.
- Убрать пыль с бара.
- Посчитать посуду.
- Сдать карту R-keeper.
- Расписаться в журнале охрана
- Сдать ключи от шкафчика.
- Что находится на столе при первичной сервировке? Перечислите.
- Как называется бланк, в который заносятся данные по подсчёту посуды?
- Какая посуда и приборы должны присутствовать на барной стойке при подготовке зала к открытию? Перечислите.
- Какие предметы номеруются? Отметьте их.
- Столы;
- Стулья;
- Шкафы;
- Пианино;
- Камин;
- Ножки стульев;
- Полы;
- Барная стойка;
- Вешала;
- Стейшены.
- Сколько красных и белых салфеток в салфетнице?
- Что находится в стейшенах? Перечислить.
- Что необходимо в тортах «на вынос»?
10. Что должно стоять на стейшенах?
- Грязная посуда;
- Слипы;
- Жевательная резинка;
- Подносы;
- Сахарницы;
- Специи;
- Полироль;
- Блюдца.
