Ананасовый равиоле с вишней, приготовленный с пряным хлебом и спумой бейлиз
Рецепт от шеф-кондитера Александра Илюхина
1. Пряный хлеб
Молоко 15
Мед 300
Смесь специй (шафран, корица, карри, мускат, паприка сладкая, тмин, гвоздика, оригано) 9
Апельсиновая и лимонная цедра 15
Желток 5 шт.
Сахар 150
Сахар 30
Мука 180
Дрожжи 20
Способ приготовления:
Молоко, мед, специи и цедру довести до кипения. Процедить. Соединить со взбивающимися желтками и сахаром. Взбивать до комнатной температуры. Добавить муку перемешанную с дрожжами. Взбить до однородной консистенции. Отпекать в тыриннице при температуре 170 градусов в течении 30-35 минут. Охладить. Использовать.
2. Вишня конфи
Вишня мороженая 125 г
Сахар 75 г
Пектин 4 г
Способ приготовления:
Вишню довести до кипения. Добавить сахар, предварительно перемешанный с пектином. Прокипятить. Использовать.
3. Ананасы слайс
Сахарный сироп 100 г
Сок лимона 50 г
Тонко нарезанный ананас 100г
Способ приготовления:
Сироп, сок, ваниль довести до кипения. Замочить ананас на несколько часов до появления прозрачности. Использовать.
4. Спума бейлис
Молоко 250 г
Сахар 50 г
Бейлис 50 г
Желатин 5 г
Способ приготовления:
Молоко, сахар довести до кипения. Охладить. Добавить желатин, бейлис. Настоять в течении 3-х часов. Использовать с помощью сифона
Фото, видео, рецепты от шеф поваров, шеф кондитеров на DVD
