Лосось под яблочной подушкой с мини-овощами и пеной из сморчков.
Рецепт от шеф-повара Алексея Гнитиенко
Игредиенты:
Лосось 150 гр.
Яблоки 130г.
Сахарный сироп 75гр.
Сморчки 15гр.
Молоко 80гр.
Оливковое масло 10гр.
Мини спаржа 20 гр.
Мини морковь 20 гр.
Мини кукуруза 20 гр.
Лук порей 20 гр.
Технология приготовления:
Лосось разделать на филе с кожей и нарезать порционный кусок под углом 90 град. Обжарить на гриле. Приготовить яблочное пюре и смазать лосось. Сморчки проворить в молоке и пробить в блендере, затем приготовить пену. Мини овощи обжарить на сливочном масле. На тарелку выложить (на овощи) запеченный лосось, сверху проложить пену из сморчков.
