Главная страница » Полезная информация » Рецепты » Рецепты шеф-поваров » Осьминог тушеный в красном вине

Осьминог тушеный в красном вине

Рецепт от шеф-повара Марко Зампьери

Осьминог:
Замороженный 13 кг.
Оттаянный 12,620 кг.
Чищенный 11,980 кг.
Отварной 7,300 кг.

На порцию 165 гр. осьминог + 115 соус.

Для блюда:	Для гарнира:
150 гр осьминог отварной 4 гр чеснок 1 гр пеперончино 10 гр морковь 15 гр сельдерей кубики 15 гр порей квадратики 10 гр масло Сальвадоре 25 гр вино Специери 50 гр протёртые пилати 50 гр отвар от осьминога 3 гр соль	70 гр картофель отварной 1 гр петрушка

Обжарить сначала вместе все овощи и пеперончино.
Добавить нарезанного осьминога и налить вино.
Выпарить, добавить концентрат и пилати.
Готовить около минуты и добавить рыбный бульон.
Тушить осьминога при слабом кипении, по необходимости в конце приготовления добавить отвар от осьминога.
Гарнировать отварным картофелем.

Фото, видео, рецепты от шеф поваров, шеф кондитеров на DVD

Ближайшие программы